 Vippa is the brand new street food market in Oslo. And just to get it out of the way: This is going to be a smash hit! 
 So far there are nine food stalls and one drink booth. More will come. Food options
Most dishes cost around 100Nkr/€10  There's one drink stall. Beers, wine, sodas etc. Whatever you desire. There is a nice seating option on the outside, with a lot of potensial if the summer sun delivers.This will be packed on warm days.  Were Oslo first proper food market, Mathallen in Grünerløkka, ended up being a hybrid between dinning/shopping – Vippa is clear: EAT – DRINK – ENJOY Don’t get me wrong, Mathallen is still great (best butcher – best fish shop in Oslo), but they set out to be a market for great produce and ended up being a collection of eateries. Most people who came to Mathallen was looking for what Vippa now offers.  Next year they will open a roof section as well. Vegetable garden and more seats. Pretty cool.
4 Comments
 Colonialen have for years been leading the culinary scene i Bergen, on Norways west coast. With two restaurants, a couple of cafés and a bakery, they are rock solid present. Their fine dining experience is legendary, but what about their more casual option; the Brasseri at Litteraturhuset..?
 Colonialen Brasseri is located in Skostredet in Bergen. A small and hip area of the city. A spacious dining area, set in two rooms, with an open kitchen in the middle.  Nice lighting and cozy ambiance sets the tone for the evening. The menu is an A'la carte experience. Pic and choose. There is also a three course alternative, with elements from the menu.
The WaiterHave you ever wondered why there are so few Norwegian waiters? And so many from Sweden, for instance. And why being a waiter, by some, is seen upon as submissive? Well, let's give it a run... It's because Sweden have nobility and Norway don't. On top you find the king and just below there are dukes, counts, marquis and so on. Next you find the citizenship with the new money, like Ikea founder Ivar Kamprad, for instance. And these people where often knighted, when wealthy enough. So the nobility have been big, strong and present for centuries in Sweden and still is. In Norway, on the other hand, since the mid 14th century the real king ruled from Denmark, so he had all his nobility there. When we got our own king, we got a figurehead, but without nobility. All this has lead to a class distinction, still present today. In Sweden, Denmark, France, England and most of Europe, serving others like being a waiter has been respected as an important trade. While in Norway, and only in Norway, this has been looked down upon. Because of traditions, going centuries back.
 First dish in the course set menu was a patê of pork. Served on butter toasted sourdough bread, with onion marmelade, crisp bacon, raw mushrooms and pickled red onions. It's excellent! Really good flavours, with nicely combined components. To me, better than a Foie Gras. Tricky to pair with wine. We went with a red from South Africa and the excellent produser Adi Badenhorst. But our wine waiter, Jonatan, suggested a white alternative from Austria.
The bio option from producer Meinklang in Austria proved to be a far much better option. A slight sweet approach, handled the fat in the dish on a much better level.   The main course was fresh plaice, with butter, peas and nuts. Provided was also a burnt lemon to squeeze over. Absolutely outstanding.
 Finishing the meal was a combination of chocolates, ganache and raspberry sorbet. Exciting textures and flavourful combinations made this a fun finale.
 All in all a very pleasant dinning experience. The total package came to about 2500 NOK, with more than half going into liquid gold (wine that is;)
Highly recommended!  Bergen, on Norways west coast, the second largest city in the country, is a strange affair when it comes to dinning out. Literately situated in the middle of a plate, the city holds an impressive slim selection of good restaurants. Colonialen, Lysverket and this baby; Bare Vestland, pretty much makes up for what's worth eating at.
  The main concept for this restaurant is tapas style sharing plates, dished up with local ingredients. They both have a lunch option and a larger dinner one. Decent size wine list and a good selection of beers. Prices are not bad.  We decide on the 4 course menu and an excellent bottle of rare white wine from Eric Texier, Rhonê France. Too bad for us, they just ran out of the wine and we head for a known friend; Matassa. The Cuveé Marguerite 2014 is a white, low alcohol nature wine affair, which could be good with most things on the menu.
 First main dish is a vegetarian option. Leek, celeriac and hazelnut. Fermented and served on a delicious green mayo. Light, fresh and elegant brunt tones makes this a supreme start. This is Nordic cuisine at it's best. This is what the Noma revolution a few years back was all about. Well done!  Second dish is smoked pigs knuckle, with fermented cabbage, leek and crisp rye. Again; superb! Simple tastes combined in a very tasty plate. Also here we find nice burnt tones and slightly fermented cabbage leaves. The pig is elegantly smoked and dressed in crisp rye. Well done!  Third dish sets out on a serious mission to fill us up. "Plukkfisk" is white fish, mixed in a potato puré and soaked in butter. Add crisp bacon and bacon fat, and you're in for a polar expedition meal. You can go for days on this stuff. Some fermented vegetables provide a slight sour addition, and blend nicely with the dish. Bacon is super crisp and provide the propper crunch for this massive bowl of food. I mean, it's good; just a lot! This dish alone would be more than enough for the whole meal.  Fourth course is meat loaf and baked celeriac. It's served with saved horseradish and meat broth. Clean tastes and super juicy bits of celeriac, makes this a delightful finish to the meal. We don't have to eat for a couple of days, but that's not on the list of complaints. Our bottle of Matassa worked surprisingly well to all four dishes. A marvellous wine!  Bare Vestland received a mention in the Nordic White Guide 2017 - Michelin Guide for the Nordic Countries. And that's well deserved. This is a comfort food experience and if there was something to say, it would be that all the dishes look pretty much the same. It's a bowl of food, holding a surprise at the bottom. But tastes are nice and service is good.
All in all a very good dinning experience and well worth the 1800kr bill. Check it out!  Lyon, verdens gourmethovedstad, og kanskje vår favorittby i Frankrike. Ikke så rart egentlig. Rett nord ligger Burgund og rett sør ligger Rhoné. Med andre ord noen av verdens beste viner rett utenfor bygrensa. I tillegg finner du noen av Frankrikes beste jordbruksområder like i nærheten og historisk sett har alle soknet til Lyon for å selge sine vare, enten det var vin, kjøtt, oster eller grønnsaker. Dermed er forholdene ideelle for restaurantnæringen, noe som vi lagde sak på i 2013 da vi var her sist. Da fokuserte vi på de klassiske Buchon-restaurantene, de som viser den klassiske og hjemmekjære franske maten. I år var vi innom en ny restaurant, mer moderne i stilen og med et sterkt fokus på vin. 
 - Vin skal stå i sentrum for vår restaurant, forklarer Vincent. Jeg har jobbet med vin hele livet og da vi ble enig om å starte denne restauranten ville vi ha en restaurant som likestilte vinen med maten. - Dere holder til midt i Lyon, verdens kanskje beste restaurant-by, hvordan var det da å starte en ny restaurant? Var dere nervøse for hvordan dere ville bli tatt imot?  - Egentlig ikke. Her hvor vi ligger vil du finne mange gode Buchon, men vi ville være noe helt annet. En mer moderne restaurant. Vi har selvsagt samme fokus på lokale råvarer som du finner i alle restauranter i Lyon, men vi har også latt oss inspirere av stedene vi har besøk. Setter du deg i baren for eksempel vil du kunne nyte en tapas-aktig meny, men med lokale retter. Ellers i restauranten har vi en tre retters meny til 40,- euro.  Bite size grillet ostesmørbrød. Tykk Pariser style skinke, sennep og Maasdamer ost. Utsøkt!  Posjert egg med puré av petit pois og aspargestopper. En real vindødare, men fantastisk sammen med Champagnen. - Hva kjennetegner et måltid hos dere? - Vi tar utgangspunkt i vinen når vi velger vår meny! Når vi har valgt vinene, setter kokken, somelieren og meg selv oss ned for å finne ut hvilke retter som vi vil servere til vinene, basert på årstidens råvarer. Det var ikke lett å få en kokk med på akkurat det, som oftest vil de ha fullt fokus på maten, men heldigvis har vi funnet både kokk og somelier som jobber perfekt som et lag. Det har vært viktig for oss.   Grillet entrecote av fransk kveg fra Alpene. Nydelig marmorering og supersaftig. Capusine Julin er assisterende daglig leder for restauranten og hun bekrefter at lagarbeid er viktig også for de som jobber her. - For oss er det viktig å kunne samarbeide godt med både kjøkken og vinkelnere. Da får vi de beste resultatene. Men kanskje viktigst da får vi den beste stemningen. Det er virkelig met andre hjem dette, jeg gleder meg til å gå på jobb hver dag. OG det er på grunn av det gode arbeidsmiljøet vi har her. Det tror jeg også merkes for kundene som kommer her. 
Og det kan vi skrive under på. Det er virkelig en avslappet og vennlig stemning på restauranten. Måltidet var supert og vinen som fulgte ypperlig. Legg til hyggelige mennesker som serverer deg har du oppskriften på et perfekt restaurant-besøk. Når dere er i Lyon vil vi absolutt anbefale Pléthore er Balthazar
På våre reiser rundt i verden er mat og drikke ofte i fokus. Og uansett om vi spiser på stjerne-restauranter eller enkle gate-stands, så er én ting sammenfallende: kvalitet koker ned til til råvarer. Nå samler den nye Food Truck alliansen i Oslo seg, for å gi kvalitet & gourmet til folket i en utendørs bonanza.  Food Trucks. Et relativt nytt fenomen her til lands. Enkel gatemat laget og servert fra en spesialkonstruert truck. Enkelt, kjapt, billig og ikke minst skikkelig digg. Du kan vandre fra truck til truck, se hva de byr på før du bestemmer deg. Mens London har SoHo, New York The Village, har Oslo KuMa. Dette er betegnelsen på området i og rundt Brenneriveien, langs Akerselva i Oslo. Et arnested for gatekunst, markeder, nye designere, forestillinger, teater og festivaler. Her vil det nå ukentlig avholdes samlinger av Oslos Food Trucks, i det de selv kaller "Food Truck Bonanza". 
Opplegget er designet for å gjøre gourmetmat enda mer tilgjengelig for folk flest. For det er dyktige folk som står bak de ulike truckene. "Tacogutta" vant for eksempel NM i Taco i fjor høst, mens gutta bak Ragnalokk kommer fra anerkjente og bejublede restaurant Lokk i Torggata.   Så keep in mind, om du skulle være fysen på noe digg. Oslos Food Trucks venter.  I en bitte-bitte-liten landsby ét sted på den Belgiske bygda, har Chéf Stefaan Couttenye tatt i bruk humle-planten i sin matlaging. Humle (Eng: Hop) er for de fleste mest kjent som en av de viktigste bestanddelene i ølbrygging, men spiren smaker også forbausende godt.  -Belgia regnes som verdens humle-kammer, forteller Stefaan. -Her dyrker vi enorme variasjoner og er helt unike på kvalitet. Men selv om humlen vår er ettertraktet verden over, velges den ofte vekk til fordel for rimeligere alternativer. Derfor var det et kjærkomment tilskudd til humle-bøndene da kokker startet å ta i bruk spirene til planten.
På våre #KulTour-eventyr rundt i verden har vi fått smake mye spennende. Men humle-spirer var helt nytt. Det kan minne litt om bønnespirer, men tykkere i konsistens og mye rikere på smak. Det er saftig og sprøtt og har en slags nøtte-aktig smak. Bitterheten er ganske lav. Man kan fort se for seg dette tilberedt i et bredt antall retter.  Restauranten til Stefaan, Hommelhof, ligger landsbyen Watou og vi har lunsj her ifm jakten på verdens beste øl; Westfleteren no 12. Sint Sixtusabdij Westvleteren, klosteret der det myteomspunnede ølet brygges, ligger bare 15 min kjøring unna. Og er det én ting man fort merker i kjøkkenet til Chéfen, så er det hans kjærlighet til øl i mat. Så og si alle rettene hans inneholder øl. Han bruker det i sauser, som krydder og ikke minst som drikke-pairing i stedet for vin. Det er nok derfor han er kjent som gudfaren av Belgias øl-cuisine.
 I bildet over ser du også spirene i bruk. Her på et klassisk posjert egg, med Hollandaise og røyket laks. Spirene tilfører litt ekstra krønsj og en uventet smakskombinasjon. Veldig gøy!  
 Det er bare noe veldig veldig riktig med øl (og vin) i matlaging, generelt. Det meste blir bare rikere, mer komplekst, spennende og ganske festlig med øl tilsatt. Øl kommer jo i et utall variasjoner, så se på det som et krydder. Velg med omhu og slå dere løs. Lyst, mørkt, pilsner og porter. Her er mulighetene uendelige. Og skulle det være ønskelig med konkrete oppskrifter og tips...ja så har selvsagt vår venn Stefaan skrevet en bok om akkurat dette :) Gi det en sjanse. Vi anbefaler.  Belgia har spist seg inn i hjertene våre, og deiligst av alle stedene er verdensarv byen Brugge. En fantastisk by med sjokolademakere, ølbryggere og flust med snadderdeilige restauranter. En by for mat-turister der altså :)  Sentrum av Brugge er på den berømte Unesco World Heritage Sight lista. En liten og nydelig by. Og som de fleste poppis-byer er det en lysløype, som man bør styre unna. Restaurantene som omkretser de største severdighetene og markedsplassene er fryktelige, for å si det rett ut. Vi har plukket noen favoritter utenfor lysløypa med sjarm, stil og personlighet. Disse har #KulTour-kvalitet så det holder. Vi starter med en Bistro.  Bistro BruutI Meestraat 9 ligger en pitte-liten perle med Chéf Bruno Timperman bak kasserollene. Her er livet deilig.  Som de fleste moderne oppdaterte restauranter er det lokale råvarer som gjelder. Dette kan vi i dag regne som en selvfølge og det ligger derfor begrenset med spenning rundt dette. Det faller derfor mer på Chéfen og hvordan han tryller med det han har i hatten sin.
 Chéf Timperman er glad i ur-smaker. Det smaker rett og slett mye natur av rettene hans. De kunne vært hentet rett ut av skogen, fjellet eller fjæra. Dette er naturlig mat på sitt gøyeste. Lekent og personlig. Vi får en følelse av at chéfen tøyser og eksperimenterer på kjøkkenet hver dag. Det føles nytt og spenstig, som rett fra et test-kjøkken. Rettene er kult presentert og smaker masse.   Stedet er nærmest strippa for turister, noe som i selv er en kvalitet i dag. Bordbestilling er smart, men smetter du inn en booking rett etter frokosten er sjansen for at du får bord bra. Og ja...en siste ting... Chéf Timperman serverer noen farlig gode drinker...også etter stengetid. Vi ble lenge ;)  Se da vi møtte verdens mest eksentriske sjokolademaker i Brugge.  I en hangar, på Papirøen, finner du en festlig samling spisesteder fra hele verden. Gatemat i verdensklasse. Fra danske smørrebrød, koreansk BBQ, brasiliansk grill, tacos, pølsesjappe, iskrem, sushi, kaffe….ja alt :) Sample litt av flere. Kjøp en kald fatøl og benk deg utendørs i sola på sommeren, eller inne i hallen i vinterhalvåret. Rett og slett et jubelsted for foodies. Og jo…det ryktes om rocka julelunsjer med trøkk i desember ;)
 I en kjeller i Krystallgade 11, rett ved berømte STK. Petri hotell, ligger Café Halvvejen. Et brunt lite kneipe med 7-8 bord og en pitteliten bar. Her har de siden 1789 servert snaps og noe å bite i. Et sted blottet for de store turiststrømmene og med bøtter av sjarm. Her serverer familien Kaus tradisjonell dansk husmannskost. Smørrebrød og epleflesk. Øl og krydret snaps. Et besøk på Halvvejen er som å ta et steg tilbake til det forrige århundre. Duftene, smakene, historiene i veggene. Og bestiller du bord i januar-februar, er du kanskje heldig å få plass på den tradisjonelle julefrokosten i desember. Og jo én ting til…nevnte vi at det er LATTERLIG billig ;)
 Nord Vest på den danske landsbygda, midt i landets kjøkkenhage, ligger pittoreske Dragsholm Slott. I slottskjelleren finner du en av landets mest innovative og spennende restauranter. Fokus er, som med så mange restauranter i dag, lokale råvarer. Men når det lokale i hovedsak er planter og grønt, blir dette ekstra gøy. For her går kokkene langt ut i kjøkkenhagen for å skape smakskombinasjoner nye for selv den mest bevandrede palett. En av hovedrettene fra første besøk sitter fortsatt. Friske brennesler med hønsekraft. Og hvordan kan det fremstå som en hovedrett tenker du? Ser for deg buljongen som tykk, delikat og enormt smaksrik. Som et flytende stykke kjøtt. Helt vilt spennende og fantastisk godt.
|
