#KULTOUR
  • HOME
  • Argentina
  • TV episodes
  • Finn-Erik Cooks
  • OLDEMORS KOKEBOK
  • Podcast
  • WINE
  • Recipes
  • LIVE SHOWS
  • About us
Picture
Episodes featuring our culinary adventures from around the world.
Food & Wine

#FLAVOUR DUBAI - Bonus scene:

7/8/2017

0 Comments

 
0 Comments

#FLAVOUR DUBAI

7/8/2017

0 Comments

 
0 Comments

#FLAVOUR Jura

8/3/2017

1 Comment

 
1 Comment

Mexican Street Tacos

29/1/2017

3 Comments

 
Bilde
This is the good stuff, the originals. Tacos as they were designed to be enjoyed. Simple, delicate and stuffed with beautiful flavours. Quite a stretch from the super popular, mainstream tacos most of us dish up once a week. So what happened? 
Bilde
Because this...
Bilde
....is far from this.

Tex Mex

First of all, what we usually refer to as "Mexican Food" is in most cases "Tex Mex Food" or "Texas Mexican Cuisine". The word Tex Mex was first introduced to the English language i 1875 as a nick name for the Texas Mexican railway, running from Corpus Christi, Texas down to the Mexican Gulf. Original built to transport domestic sheeps from the ranches of Texas to Mexico.
Bilde
Bilde
The cooking style with the same nick name, however, originated in the early 1900 with the Tejanos; Texans of Spanish descent. They resided in the South of Texas, between San Antonio and the Rio Grande Valley. Now, in this area the cuisine was known for having little variation, and frankly being quite boring. So when the Tejanos stated to bring Mexican influences into their cooking, it instantly became very popular. The use of different chilies, fresh fruit and cilantro became essential to the new style. 
Bilde
Throughout the 19th century the cooking style evolved further. A game changer was the introduction of cumin, which was rarely a part of the Mexican cuisine. It's strong flavour became a signature for the new order and in the 20th century introduction of melted cheddar cheese kind of topped it all. In later years the use of sour cream has also become popular, removing it even further from the original style. 
Now, new styles and fusion cuisines are a nice addition to the worlds food scene, but having a look at the roots of modern day favorites is always interesting. And to do so, we travelled to the remote Mexican countryside.
Bilde

"To get authenticity, do as the locals." 

- a well known term. In Mexico, however, this is easier said than done, being an American super holiday destination. In big cities like Acapulco, Cancun and Puerto Vallarta you'll struggle to find the real deal. Because here the Americans feast, and they want cheese, cumin, sour cream and fat. And so it be.
But heading about three hours south of Puerto Vallarta by car, changes everything.
Bilde
This is farmland. They grow real food, they cook authentic stuff and the living is easy. Quite enjoyable, if you ask me.
This is a traditional Taqueria, a place that sells tacos. Only that, and beer. It's always set up outside on the street, hence the slang "Street Tacos". It's a popular venture, both among the locals and the few tourists that pass by.
Bilde
Bilde

Barbecue is essential to this style, which circles around a variation of meats, freshly made corn tortillas and hot sauces. Beef, chicken, pork  and Chorizo sausages. Vegetarian options are seldom found, as Mexicans like their daily meat. 
Meat and small onions are charcoal barbecued, giving it a lovely smokey flavour. The onions are left to burn completely, forming a shell of ash around it, baking it on the inside. Peal and enjoy :)

Quesadillas, corn tortillas with melted cheese between them, are also popular. This, however, is a more modern update for this traditional cuisine.
Bilde
The tortillas are baked thinly, abut the size of a hand palm, and then fried. Even though it's not deep fried, it's still an oily affair. 
Bilde
A plain start, this is how it's served. The small size of each single taco, makes this more of a tapas adventure, than anything else.
Bilde
Bilde

​A tray of fresh essentials makes you the composer of the end product. Pico de Gallo, assortment of onions, cilantro, lime and beans. A quite liquid Guacamole and a couple of really hot sauces, and you're ready to go.
Bilde
Bilde
Most of the time the meat is only flavoured with salt and pepper, whilst chicken often is marinated in a red salsa project. Chorizo has so much flavour on it's own, that no extra is needed. 
Bilde
Bilde

A Snap worthy moment :)

The dish is quite simple, but incredibly full of flavours. The delightful meat and freshly made hot sauces shine in this dish. The onions provide the necessary crunch and cilantro takes us instantly to Mexico, if you're not there I mean :)
Bilde


​Enjoy this feast with an ice cold Mexican beer. Pacifico is our top recommendation, hit it with a traditional Corona, if Pacifico is hard to come by. 
Bilde


Yes, and one last thing... did we mention the price? A complete dinner for two, including beer and funny drunk Mexicans singing on the neighbouring tables;
​USD $6 or 48 Norwegian Kroner, where we're from.

Doable :)
Surf the Web for cool recipes, there's plenty going around, and have yourself a piece of the real deal next time taco cravings hit. 

Enjoy
3 Comments

#FLAVOUR - Bradford

6/1/2017

0 Comments

 
Bilde
Midt i England ligger Bradford. En ganske anonym by, men med en usedvanlig twist. Det oppdaget vi da vi dro for å finne smaken av Bradford.
0 Comments

Indisk mat-eleganse

10/11/2016

0 Comments

 
Bilde
Indisk mat, Indisk kjøkken. What's not to like? 
Vi elsker krydderiene og uttrykket som ligger i matkulturen fra India. Men ofte velger vi dette vekk... Enorme mengder olje, fett og fløte har gjort indisk mat til et lite problembarn for oss. Smakene er fabelaktige, men mettheten blir overveldende. Alltid.
​
Vi befinner oss nå i Bradford, curry-hovedstaden i England, for å grave i historien til dette fascinerende kjøkkenet og ikke minst undersøke om indisk mat kan være raffinert?
Bilde
Bilder som dette skriker ikke "Indisk" for oss, og sikkert ikke for dere? Disse er fra de første opptakene til #TASTE BRADFORD i går kveld. Restauranten Prashad er den eneste av Bradfords utallige Indiske restauranter, med omtale i Michelin Guiden. En sanseopplevelse av dimensjoner. 
Bilde
Forførende, eksotisk og meget inspirerende. Vi ville bare dele disse "appetittvekkerne" med dere og lover en spennende episode i nær fremtid :)
0 Comments

#KulTour SMAK - Hull

26/10/2016

0 Comments

 
Byen ingen ville bo i. På topp på alle versting-listene og med arbeidsledighet man ikke trodde var mulig. Men så kom dagen som skulle endre alt. Dette er vår historie om Hull, UK City of Culture 2017 - sett gjennom et kulinarisk blikk

Du kan også lese hele saken under video-vinduet.

SMAKEN AV HULL

Bilde
​Hull er nok ikke den mest berømte byen i England, men den har en veldig spesiell plass i mitt hjerte. Det var nemlig her min far ble født og hver sommer da jeg var liten besøkte vi mine besteforeldre her. Mye, veldig mye faktisk, har skjedd i denne byen siden jeg var liten. Hull er på vei til å reformere seg selv, både selve byen, men også maten og drikken som definerer byen. 
Bilde
Bilde
Bilde
​For å forstå hva smaken av Hull er er det nyttig å se litt tilbake i tid. For Hull er en gammel by. I 1299 kjøpte Kong Edvard den første et kloster her og kalte stedet King’s town upon Hull, eller Kingston upon Hull, som det heter den dag i dag. Opp gjennom årene har havet vært viktigste inntektskilde for byen. Mang en seilskute forlot denne byen på søken etter eventyr i forjettede land, på eventyr, utforsking eller hvalfangst. Senere ble fiske viktigste inntektskilde og det var det helt frem til torskekrigene med Island på 50-, 60- og 70-tallet. Etter dem stoppet fiske helt opp og byen opplevde sin verste nedgangsperiode noensinne.
Bilde
​I mange år lå Hull på toppen av listene ingen ville ligge på toppen av. Verste by å bo i, vokse opp i, mest arbeidsledighet, Hull toppet alle disse og det gjorde noe med selvtilliten til de som bor her. Men så i 2013 vant byen retten til å være Storbritannias kulturby i 2017 og etter det har enorme oppussinger startet. Som det gamle fruktmarkedet der det er masse oppussing på gang. Når 2017 starter vil gater som denne være proppfull av små og spennende kafeer, butikker, mikrobryggerier og restauranter. Men også i sentrum av byen ser man hvordan gatene blir nye og fine. I 2000 var Bergen Europeisk kulturby og vi fikk førstehåndserfaring i hva det vil si for en by, ikke bare for kulturlivet, men også for selve byen og innbyggene. 2000 var et strålende år i Bergen, men for alle i Hull betyr kulturbystatusen nok enda mer enn den gjorde for bergenserne. Det faktum at de har fått høre hvor forferdelig byen deres har vært har tært på og nå er man klare for å vise verden at dette er et flott sted å være.
Bilde




​​Det første man opplever når man kommer hit er optimismen til de som bor her. Hull er på vei opp og de har et brennende ønske om å vise seg frem Her er de drit lei det gamle inntrykket av en nedslitt og gammel by. Kulturbystatusen har gitt selvtillit til å igjen vise seg frem, til å tørre å stole på det man har her. Det viser seg også i smaken. Men samtidig er det vanskelig å få tak på hva som er smaken på Hull, for her er man i en rivende utvikling der man forsøker seg frem.
Det er rett og slett slik at Smaken av Hull ikke helt finnes ennå, den blir skap av de som bor her nå. Og det, det er spennende!
Bilde
Bilde
​Et godt bilde på at byens #SMAK er under utvikling er pizzaen vi smakte på Butler Whites, i det gamle fruktmarkedet. Kokk Chris Eastaugh serverer en tynn, crisp deilig bunn med kyllingfilet langtidskokt i lokalt øl, toppet med en søt-salt bacon-marmelade og blodfersk mozzarella. Erkebritiske smaker, tatt inn i en spennende kontekst.
Bilde
Bilde
​Byens eneste anbefaling i Michelinguiden er 1884 Dock Street Kitchen.
Bilde
Bilde
Bilde
Også det i det gamle fruktmarked området, som du bare vet snart vil være et slags mini Meatpacking district ala New York. Rustikt og stilfullt brasseri med en meget dyktig kvinnelig chéf bak grytene. Her eksperimenteres det både med mat og drikke. Du bare merker at de er på vei til å finne sin smak. James Birch styrer restauranten og har en visjon om at dette stedet skal være sentralt i en revolusjon for både bildet av Hull som matby og også påvirke de som allerede bor der. Rett og slett forandre paletten til i Hull og gjøre den mer kompleks, mer spennende. 
​Da vi var der fikk vi først servert Nordsjø-kveite med jordskokker, purre, trompetsopp, sjøgress og sprøstekte snegler. Litt mye sjøgress, men herlig kveite servert med en spennende Chardonnay fra Israel. Så kom Hummer fra østkysten på bordet, servert med Lindisfarme østers, fenikkel, créme fraiche, caviar, redikk og agurk. Østersen er diger men deilig, ellers er kombinasjonene litt over alle hauger. 
Filet av hjort, fra gård. Servert med selleri, fersken, svartkål, hasselnøtter og fondant potet. Ikke ofte man trenger å spise oppdretts-hjort, men deilig og mørt og elegant vin-pairing fra Rhône-dalen.
En nydelig middagsopplevelse og en perfekt avslutning på vår tur til Hull.
Bilde
Bilde
​Vi anbefaler alle en tur til Hull og kanskje spesielt i 2017. Det kommer til å være et år der de kulturelle høydepunktene kommer til å stå i kø. Hull er redefinert seg selv og ikke bli overrasket om nettopp Hull havner på toppen av lister på byer man bare må besøke!
Bilde
Bilde
0 Comments

SMAK - Fjord

11/6/2016

1 Comment

 
I vår første episode besøker vi den fantastisk vakre Helgelandskysten. Sammen med mesterkokk Svein Jæger Hansen fra Scandic Meyergården undersøker vi SMAKEN av Helgeland. Og vi starter med havet rundt Polarsirkelen.
Bilde
Helgelendingene bor bokstavelig talt midt i matfatet. Med kort vei fra fjord til fjell er det et vell av lokale råvarer i fokus. 
Bilde
Rett ved den berømte fjellformasjonen Hestmannen, besøkte vi Kvarøy. Her driver de med laks og kamskjell, i helt magiske omgivelser. 
Bilde
Bilde
#KulTours SMAK kommer på TV 2 under Arctic Race i august. Vi gleder oss stort til å vise frem hjemtraktene til regissør og fotograf Finn-Erik.
1 Comment
Forward>>

    Arkiv

    May 2020
    January 2020
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    May 2018
    March 2018
    December 2017
    August 2017
    March 2017
    January 2017
    November 2016
    October 2016
    June 2016

    Kategorier

    All

    RSS Feed

Proudly powered by Weebly
  • HOME
  • Argentina
  • TV episodes
  • Finn-Erik Cooks
  • OLDEMORS KOKEBOK
  • Podcast
  • WINE
  • Recipes
  • LIVE SHOWS
  • About us